domingo, 28 de setembro de 2014

Risoto de champanhe / Champagne risotto


Ingredientes

400 g de arroz carnaroli
2 L de caldo
500 ml de champagne
1 cebola
100 g de parmigiano reggiano ( no Brasil é caro e pode ser substituido pelo grana ou faixa azul )
50 g de manteiga
Espinafres


Modo de Preparo:

1. Picar a cebola em pedaços bem pequenos. Em uma panela colocar 30 g de manteiga e a cebola. Quando a cebola ficar transparente adicione o arroz. Mexer até este ficar bem quente.

2. Adicione quase todo o champagne e guarde 1 copo. Mexer até evaporar. Vá acrescentando o caldo até o arroz dar ponto, que deve ser " al dente". Comece com uma concha, mexa. Começou a secar ponha outra concha e assim vai até o arroz cozinhar.

3. Pouco antes de terminar junte o copo de champagne para terminar o cozimento do arroz.

4. Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga e o queijo. Misturar e servir.

Com camaroes grelhados. Sirva acompanhado do mesmo champagne usado para fazer o risoto  que foi  Moet Chandon Imperial gelado ( geladinho ).



ingredients

400 g of rice carnaroli
2 L broth
500 ml of champagne
1 onion
100g parmigiano reggiano (in Brazil is expensive and can be replaced by money or blue belt)
50 g butter
spinach


Preparation:

1 Chop the onion into very small pieces. Put in a pan 30 g of butter and onion. When the onion is transparent add the rice. Stir until it is very hot.

2 Add almost all champagne and save 1 cup. Stir until it evaporates. Gradually add the broth to the rice to the point, it should be "al dente". Start with a ladle, stir. Began to dry and put another shell so it goes until the rice is cooking.

3 Shortly before finishing add the glass of champagne to finish cooking the rice.

4 Turn off the heat and add the remaining butter and the cheese. Mix and serve.

With grilled shrimp. Serve with the same champagne used to make risotto which was Moet Chandon cold (ice-cold).




sábado, 27 de setembro de 2014

Bolo de cenoura cobertura maracuja / carrot cake Passing fruit topping

ingredientes:

Farinha 300g Plain
1 1/2 TSP fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de cacau em pó
2 colheres de chá de canela em pó
190g de açúcar (original 300g)
100g de açúcar mascavo claro
Óleo 269g Canola
200g Ovos (aprox. 4 ovos grandes)
2 colher de chá de extrato de baunilha
454g cenouras, grosseiramente picado (aprox. 4 cenouras grandes)
142g passas (I embebido em rum na noite anterior)
120g nozes picado (opcional, esta não foi na receita original)
2 maracujá
Nozes para cobertura

Método:
 
1 Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal, cacau em pó e canela.
 
2 Em uma tigela de batedeira equipado com batedor plano, bata o açúcar, açúcar mascavo, óleo, ovos e baunilha em velocidade média por 1 minuto, ou até ficar bem misturado.
 
3 Adicione a mistura de farinha e bata o nlow velocidade por cerca de 20 segundos, apenas até incorporado.
 
4 Adicione as cenouras e as passas e bata por mais alguns segundos para misturar.
 
5 Adicione as nozes e misture apenas o suficiente para incorporar.
 
6 Despeje a massa em um 9 "bandeja de bolo redondo. [Uso Receita original de dois 9" bandeja de bolo redondo. Isso vai assar por cerca de 45-55mins]
 
7 Asse em forno pré-aquecimento de 175C por cerca de 85mins, ou até que o verificador do bolo inserido no centro saia limpo.
 
8 O bolo deve apenas diminuir a partir dos lados da panela.
 
9 Deixe os bolos esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 10 minutos. Retire e resfriá-lo na posição vertical sobre uma gradinha.
 

Cream Cheese Frosting

 
ingredientes:
Creme de queijo 100g, amolecida à temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro 50g de trigo peneirada
Meia colher de chá de suco de limão
Alguns raspas de limão 

 Método:
1 Bata o creme de queijo e açúcar de confeiteiro até formar um creme.
2 Adicione o suco de limão e as raspas de limão. Bata até incorporar.
3 Em seguida, geada do bolo de cenoura, e decorá-lo.

Decor de Maracujá e Nozes Shredded.



 Ingredients:

300g Plain flour
1 1/2 tsps Baking powder
1 tsp Baking soda
1 tsp Salt
1 tbsp Cocoa powder
2 tsp Cinnamon powder
190g Sugar (original was 300g)
100g Light brown sugar
269g Canola oil
200g Eggs (approx. 4 large eggs)
2 tsp Vanilla extract
454g Carrots, coarsely shredded (approx. 4 large carrots)
142g Raisins (I soaked in rum the night before)
120g Walnuts, coarsely chopped (optional, this was not in the original recipe)
2 passion fruit
Walnuts to topping


Method:
1. In a medium bowl, sift together the flour, baking powder, baking soda, salt, cocoa powder and cinnamon.
2. In a bowl of stand mixer fitted with flat beater, beat the sugar, brown sugar, oil, eggs and vanilla on medium speed for 1 min, or until well blended.
3. Add the flour mixture and beat low speed for about 20 secs, just until incorporated.
4. Add the carrots and the raisins and beat for another few secs to mix.
5. Add in the walnuts and mix just enough to incorporate.
6. Pour the batter into a 9" round cake pan. [Original recipe use two 9" round cake pan. That will bake for about 45-55mins]
7. Bake in a pre-heat oven of 175C for about 85mins, or until the cake tester inserted in the centre comes out clean.
8. The cake should just shrink from the sides of the pan.
9. Let the cakes cool in the pan on a wire rack for 10mins. Remove and cool it upright on a wire rack.

Cream Cheese Frosting
Ingredients:
100g Cream cheese, softened at room temperature
50g Icing sugar, sifted
1/2 tsp Lemon juice
Some lemon zest

Method:
1. Beat cream cheese and icing sugar till light and fluffy.
2. Add the lemon juice and lemon zest. Beat till incorporated.
3. Then frost the carrot cake, and decorate it.

Decor Passion Fruit and Walnuts Shredded .


sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Pastelao de Nata / Cream Tart

1 base de massa folhada
500ml de leite
200ml de natas
4 colheres de sopa de farinha
6 colheres de sopa de açúcar
6 gemas de ovo

Forre uma tarteira com a massa folhada e reserve. Bate as gemas, junta-se o açúcar, o leite, as natas e a farinha , misture bem e leve a lume brando, mexendo continuamente até engrossar. Deite o creme sobre a massa e alise. Leve ao forno pré-aquecido cerca de 40 minutos, ou até que ganhe uma capa tostadinha.


1 base of puff pastry
500ml milk
200ml double cream
4 tablespoons of flour
6 tablespoons sugar
6 egg yolks

Line a tray with puff pastry and set aside. Beats the yolks, add the sugar, milk, cream and flour, mix well and bring to a simmer, stirring constantly until thickened. Pour the cream over the dough and flatten. Bake in preheated oven about 40 minutes or until crispy win a cape.

quarta-feira, 10 de setembro de 2014

Muffins limao e sementes papoila / Muffins and lemon poppy seeds


3 xícaras (15 onças) de farinha de trigo
1 copo (7 onças) de açúcar, além de meia xícara para a calda
3 t de sementes de papoula
1 T de fermento em pó
Meia colher de chá de bicarbonato de sódio
Meia colher de chá de sal
1 1/2 xícaras de iogurte natural
2 ovos grandes



1 T raspas de limão ralada, mais
1/4 xícara de suco (de 2 limões) usei oleo de limao
8 T de manteiga sem sal, derretida e fria

1 Ajuste cremalheira do forno para a posição média e aqueça o forno a 375 graus. Graxa lata padrão de muffin (s) para fazer 20 muffins.

2. farinha Whisk, 1 xícara de açúcar, sementes de papoula, o fermento, o bicarbonato eo sal em uma tigela grande. Na segunda tigela, misture o iogurte, os ovos e as raspas de limão até ficar homogêneo. Dobre mistura de iogurte na mistura de farinha com uma espátula de borracha até que apenas combinado. Dobre na manteiga derretida. (Batter pode ser refrigerado em recipiente coberto até 24 horas.)

3 Usando uma colher de muffin ou untada medida de 1/3 de copo, encha forminhas de dois terços a três quartos cheio. Asse até dourar e um palito espetado no centro saia limpo, 18 a 20 minutos, virando na metade do cozimento pan.

4 Enquanto isso, misture o restante do açúcar quarto copo e suco de limão em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio até ligeiramente xaroposo, cerca de 3 minutos. Deixe esfriar bolos na panela por 5 minutos, em seguida, virar-se para grelha. Pincele com calda quente e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.




 3 cups (15 ounces) all-purpose flour
1 cup (7 ounces) sugar, plus 1/2 cup for the syrup
3 T poppy seeds
1 T baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 1/2 cups plain yogurt
2 large eggs
1 T grated lemon zest plus 1/4 cup juice (from 2 lemons) i use lemon oil
8 T unsalted butter, melted and cooled

1.  Adjust oven rack to middle position and heat oven to 375 degrees.  Grease standard muffin tin(s) to make 20 muffins.

2.  Whisk flour, 1 cup sugar, poppy seeds, baking powder, baking soda, and salt together in a large bowl.  In second bowl, whisk yogurt, eggs, and lemon zest together until smooth.  Fold yogurt mixture into flour mixture with rubber spatula until just combined.  Fold in melted butter.  (Batter can be refrigerated in covered container up to 24 hours.)

3.  Using a muffin scoop or greased 1/3-cup measure, fill muffin cups 2/3 to 3/4 full.  Bake until golden brown and toothpick inserted in center comes out clean, 18 to 20 minutes, rotating pan halfway through baking.

4.  Meanwhile, combine remaining 1/4 cup sugar and lemon juice in small saucepan.   Cook over medium heat until slightly syrupy, about 3 minutes.  Let muffins cool in pan for 5 minutes, then flip out onto wire rack.  Brush with warm syrup and let cool for 10 minutes before serving.

segunda-feira, 8 de setembro de 2014

Maca assada / Roasted Apples






Lavei bem as maçãs e retirei o caroço com o utensílio próprio,  do topo da maçã até meio e coloquei-as num recipiente que possa ir ao forno.
No buraco do caroço coloquei uma colher de chá de mel e enchi o que faltava com açucar, coloquei os paus de canela no buraco, uma estrela de anis e reguei com vinho do Porto.
No recipiente convém o fundo ficar todo coberto com vinho branco e acrescenta-se meio copo de água, o açucar/mel que colocam nas maçãs escorre sempre um pouco para o fundo e dá para fazer um molho e regar as maçãs depois de assadas.

Vai ao forno pré aquecido durante 20 minutos a 180º 



I washed the apples well and removed the lump itself with the utensil, the top of the apple halfway and put them in a container that can go in the oven.
The hole of the pit put a spoon of honey and filled with the missing sugar, put the cinnamon sticks in the hole , anise star and showered with port wine.
At the bottom container should be all covered with white wine and adds up half a cup of water, sugar / honey posing in apples always runs a bit to the bottom and you can make a sauce and sprinkle the apples after roasting.


 
Go to the preheated oven for 20 minutes at 180

quarta-feira, 3 de setembro de 2014

Risotto de Polvo / Octopus Risotto

Ingredientes

   1 kg Polvo congelado
   50 g   50 g margarina
   2 cebolas
   2 dentes alho
   2 tomates maduros
   2 colheres (sopa) polpa de tomate
   250 g Arroz para risotto
   50 ml Vinho branco
   150 ml Vinho tinto:
   1 ramo de salsa
   1 folha de louro
   Sal: q.b.
   Pimenta: q.b.


Preparação

Coze-se o polvo numa panela com 3 ou 4 copos de água e uma cebola inteira descascada. O polvo é colocado na panela congelado, e não se deve usar nada de metal para mexer ou verificar a cozedura da cebola.
Quando a cebola estiver cozida, o polvo também estará.
Apaga-se o lume, retira-se o polvo que se corta ao bocados e reserva-se o mesmo.
Com o caldo da cozedura do polvo, junta-se o vinho tinto e mais água até prefazer cerca de 1,2 L.
Coloca-se este preparado em lume fraco para mais tarde ir juntando ao arroz. Prepara-se um refogado com a outra cebola, o alho bem picado e 50 g da margarina.
Quando a cebola estiver bem refogada, adiciona-se o arroz e deixa-se fritar até ficar translúcido.
Assim que isso acontecer, junta-se o vinho branco, a polpa de tomate e os tomates chucha pelados, picados e sem sementes. Mexendo sempre, junta-se o ramo da salsa e a folha de louro, tempera-se com sal e pimenta e depois disto adiciona-se uma concha de caldo.
É necessário mexer sempre e ir adicionando caldo, aos poucos. Quando o arroz estiver quase no ponto, junta-se o polvo aos bocados e os restantes 50 g de margarina.
Mexe-se até a margarina derreter e o arroz estar bem no ponto.


Serve-se de imediato e bom apetite!
 
ingredients

    1 kg frozen octopus
    Margarine 50 g 50 g
    2 onions
    2 cloves garlic
    2 ripe tomatoes
    2 tbsp (tablespoons) tomato paste
    250 g rice for risotto
    50 ml white wine
    150 ml red wine:
    1 bunch of parsley
    1 bay leaf
    Sal: qs
    Pepper: qs


preparation

Cook the octopus in a saucepan with 3 or 4 glasses of water and a whole peeled onion. The octopus is placed in the pan frozen, and you should not use anything metal to stir or check the cooking onion.
When the onion is cooked, the octopus will too.
Turns off the heat, cut up the octopus is cut to bits and reserves the same.
With the broth cooking octopus, joins the red wine and more water until  about 1.2 L.
Stand this weak fire prepared for later wallplate rice. Preparing a stew with other onion, finely chopped garlic and 50 g of margarine.
When the onion is well steamed, the rice is added and allowed to fry until translucent.
Once that happens, joins white wine, tomato paste and peeled tomatoes, chopped and seeded pacifier. Stirring constantly, joins the branch of parsley and bay leaf, season with salt and pepper and after that we add a ladle of broth.
You should always stir and keep adding broth gradually. When the rice is almost at the point joins the octopus into pieces and the remaining 50 g margarine.
Stir until margarine melts and the rice is well on point.


Serve up immediately and bon appetit!
  
We drink Moet Rose =)

terça-feira, 2 de setembro de 2014

Camarão frito com cerveja/Fried shrimp with beer



Domingo e dia de fazer um petisco( ca em casa ), optei pelo camarão que é bem simples, rápido e sabe sempre bem.
E todos gostamos =)

Ingredientes:
1Kg de camarão congelado grandinho
4 dentes de alho
4 folhas de louro
4 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de azeite
2 cervejas minis
sal, pimenta, piripiri e oregãos

Preparação:
Coloque os camarões num escoador e passe-os por agua morninha para estes descongelarem. Tempere-os com sal grosso.


Num tacho coloque o óleo, o azeite, as folhas de louro, e os alhos esmagados. Deixe aquecer bem.
Quanto estiver bem quentinho junto os camarões, e tempere com pimenta, piripiri e oregãos a gosto. (eu coloquei menos de meia colher de chá de cada tempero)
Deixe fritar um pouco e vá mexendo.
Quando estiverem já meios fritos (já vermelhinhos) junte as cervejas e deixe os camarões embeber o molho.
Passado 5 a 10minutos retire os camarões com a ajuda de uma espumadeira, e deixe o molho a aporar mais um pouco (cerca de 2 a 3 minutos)
Verta o molho sobre os camarões.
Servir com pão ou tostas.

Fica molho maravilhoso para molhar o pao =)



Sunday and day to make a snack (in my  home), I opted for the shrimp that is simple, fast and always well known.
And all like =)

ingredients:
1kg of frozen shrimp 
4 cloves of garlic
4 bay leaves
4 tablespoons of oil
6 tablespoons olive oil
2 minis beers
salt, pepper, chilli and oregano

preparation:
Place the shrimp in a drainer and rinse them in warm water for these defrost . Season with coarse salt.
In a pan put oil, olive oil, bay leaves, and crushed garlic. Let heat through.
As is well with warm prawns, and season with pepper, chilli and oregano to taste. (I put less than half a teaspoon of each spice tea)
Fry a little and go stirring.
When (already Orange) means already are fried add the beer and let the shrimp soak the sauce.
Past 5 to 10minutes remove the shrimp with the help of a skimmer, and let the sauce a little bit (about 2-3 minutes)
Pour the sauce over the shrimp.
Serve with bread or toast.

It is wonderful sauce to dip the bread =)

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Risotto de ameijoa / Crumb clams risotto



Ingredientes:



Caldo de galinha

1 ch. de arroz arbóreo

1/2 copo de vinho branco

1 cebola pequena

Manteiga q.b

Pimenta q.b

Coentros (para enfeitar)

250 gr de miolo de amêijoas





Faz-se assim:



Coloca-se o caldo de galinha ao lume (+/- 1 litro) e deixa-se levantar fervura, este tem de estar sempre bem quente para quando se juntar ao arroz.

Pique a cebola e coloque-a numa frigideira com um pouco de manteiga. Assim que começar a ficar translucida acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, junte o vinho e como preferir mexa com uma colher de pau ou agite a sertã para o arroz com o liquido. Logo que o vinho evapores, junte uma concha de sopa de caldo e mexa para envolver. O processo é sempre este, depois de uma concha ter evaporado, junte outra até o arroz estar cozido mas com um pouco de resistência. Acrescente as amêijoas e envolva bem, no final acrescente um pouco de manteiga e deixe-a derreter sobre o arroz.





ingredients:
 
Chicken broth
1 cup Arborio rice
1/2 cup white wine
1 small onion
q.s butter
q.s pepper
Coriander (for garnish) i use prsley
250 gr crumb clams
 
Is done as follows:
 
Place the chicken stock to the boil (+/- 1 liter) and let it boil, it must always be hot when to join the rice.
Chop onion and place in a pan with a little butter. Once you start getting translucent add the rice and fry a little, add the wine and stir as you like with a wooden spoon or shake the frying pan into the rice with the liquid. Once the wine evaporate, add a ladle of soup broth and stir to engage. The process is always this, after a shell has evaporated, add another until the rice is cooked but with a little resistance. Add the clams and wrap well in the end add a little butter and let it melt over rice.

Chocolate Stout Cake with Baileys Irish Cream Cheese Frosting



Aqui esta o meu bolo participar neste desafio Um dia na cozinha neste mes de Setembro , fiz uma opcao que e tradicao aqui na Irlanda do Norte =) Estava delicioso e durou algumas horas hehe 

 ingredientes:

Para o bolo:

1 ½ xícaras stout ou uma cerveja escura, como a Guinness
1 ½ xícara de manteiga sem sal
1 xícara processo-holandesa de cacau em pó
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar granulado
2 ¼ colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3 ovos
2/3 xícara de creme de leite 


Para a cobertura:

16 oz cream cheese, em temperatura ambiente
½ xícara de manteiga, em temperatura ambiente
7 colheres de sopa de creme irlandês Baileys
6 xícaras de açúcar em pó
 

Instruções:


1- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte e enfarinhe duas bandejas de bolo de 9 polegadas, e alinhá-los com círculos de papel de pergaminho.
 
2- Coloque a stout e a manteiga em uma panela grande e pesado, e aqueça até as manteiga derreter. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate em pó. Bata até obter uma mistura lisa. Separe a arrefecer até à temperatura ambiente.
 
3- Misture a farinha, o açúcar, o fermento eo sal em uma tigela grande; reserve.
 
4- Em uma tigela grande, bata os ovos eo creme de leite. Adicione a mistura de cerveja de malte-cacau, mistura para combinar. Adicione a mistura de farinha e misture em velocidade lenta. Raspe as laterais eo fundo da tigela e misture novamente por 1 minuto. 


5-Divida a massa igualmente entre as forminhas preparadas. Asse as camadas por 35 minutos, até que um verificador do bolo inserido no centro saia limpo. Retire os bolos do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos antes de ligar os bolos de suas panelas e retornando ao rack para terminar refrigerar completamente antes de gear.
 
6 -Faça a cobertura: Em uma tigela, misture juntos o cream cheese, manteiga e creme irlandês Baileys em velocidade média até ficar completamente lisa e combinado. Aos poucos, adicione o açúcar em pó em velocidade média-baixa até que tudo foi adicionado. Aumente a velocidade para média-alta e bata até que a cobertura é suave e bem misturados. Use imediatamente. Você pode refrigerar a geada, mas ele terá de estar à temperatura ambiente antes de usar. Isso gera geada suficiente para encher o bolo e geada fora, e fazer algumas decorações.
 
7- Para decoracao usei tubos de chocolate de leite e branco , coracoes de acucar , pelos lados rolos mini de chocolate negro , leite e branco com poppy candy , aquelas que rebentam na boca .
 
8- Base compra se em lotes de 5 ou 10 =) 



 Here is my cake participate in this challenge A day in the kitchen this month of September, I made an option and that tradition here in Northern Ireland =) It was delicious and lasted a few hours hehe

  ingredients:



For the cake:

1 ½ cups stout or dark beer, such as Guinness
1 ½ cup of unsalted butter
1 cup Dutch-process cocoa powder
3 cups all-purpose flour
3 cups granulated sugar
2 ¼ teaspoons baking powder
1 tea spoon of salt
3 eggs
2/3 cup heavy cream



For the topping:

16 oz cream cheese, at room temperature
½ cup butter, at room temperature
7 tablespoons of Baileys Irish Cream
6 cups of powdered sugar


instructions:

1 Preheat oven to 350 ° F. Grease and flour two 9-inch pans of cake, and align them with circles of parchment paper.

2 Place the stout and butter in a large heavy saucepan, and heat until the butter melts. Remove pan from heat and add the chocolate powder. Beat until mixture is smooth. Set aside to cool to room temperature.

3 Combine flour, sugar, baking powder and salt in a large bowl; book.

4 In a large bowl, beat eggs and sour cream. Add the mixture of stout-cocoa mixture to combine. Add the mixture of flour and mix at slow speed. Scrape the sides and bottom of bowl and mix again for 1 minute.

5-Divide the batter evenly between the prepared pans. Bake the layers for 35 minutes, until a cake tester inserted in center comes out clean. Remove the cakes from the oven and let cool on a rack for 10 minutes before turning the cakes from their pans and returning to rack to finish cooling completely before frosting.

6 -Make the topping: In a bowl, mix together the cream cheese, butter and Baileys Irish Cream on medium speed until completely combined and smooth. Gradually add the powdered sugar on medium-low speed until all added. Increase speed to medium-high and beat until the topping is smooth and well mixed. Use immediately. You can refrigerate the frosting, but it must be at room temperature before using. This generates enough to fill and frost the cake out, frost and make some decorations.

7 For decoration I used tubes of milk chocolate and white, gingerbread hearts, by the sides of dark chocolate mini rolls, milk and white with poppy candy, those that burst in the mouth.

8-purchase basis in batches of 5 or 10 =)